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刷完牙吃东西都是苦的? 研究:因牙膏含有这成分

刷牙后吃东西总觉得怪怪的?(图/shutterstock)

许多人应该都有刷完牙后,就吃东西的经验,吃下去的东西总是觉得哪里怪,或是苦苦的,总觉得好像在吃牙膏一样,这都是因为牙膏里含有界面活性剂月桂醇硫酸脂钠(SLS),这个成分会使我们对于苦味的感受度大增,因此就会变成吃什么都苦苦的。

根据《食力》报导,人类的舌头有一万多个味蕾,而每个味蕾又含有受体细胞,这些受体是大型的蛋白质,它们会对食物和饮料的几个基本化学成分起反映,所以当成分和受体结合时,就会发出味觉的信号,这些味觉信号会和嗅觉及其他侦测温度和组织出系或精致程度的信号合併,在大脑中使我们判断出食物的品质和风味。

主要还是因为牙膏中含有界面活性剂月桂醇硫酸脂钠(SLS)。(图/shutterstock)

而牙膏的配方里头,因含有界面活性剂月桂醇硫酸脂钠(SLS),此成分就像洗碗精忠的界面活性,会将碗盘上的油污带走,而牙膏中的SLS也是相同原理,它会将舌苔上磷脂给刷除,磷脂主要是对苦味接受器有抑制作用,因此当磷脂刷除后,苦味接受器被曝露出来,人们对苦味的接受力与感受就会变的更加灵敏,且SLS也会对甜味接受器有抑制作用,所以刷完牙后就会觉得甜味变少、苦味增加,吃什么东西都怪怪的。

虽然目前人们普遍还是认为表面活性剂就是牙膏改变味觉的主因,不过也有另一派说法是刷完牙后,喝柳橙汁与吃葡萄柚的味道改变尤其明显,并认为很可能是因为牙膏中的二氟化锡(stannous fluoride )和水果的乙酸结合变成苦味物质所致,不过因为科学是无远弗届的,科学家对于苦味接受器也尚未认识完全,因为此还未有个定论,但根据目前的所有研究资料显示,无论味道多奇怪都不是因为我们的舌头坏掉了,因为短时间(至多1小时)内我们的舌头都会恢復正常,再度带我们回到酸酸甜甜的世界。

(中时电子报)


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